Το τετράδιο της κουζίνας
Επτά νησιά, επτά συνταγές
Η Siora ανοίγει το τετράδιό της σε επτά χαρακτηριστικές γεύσεις. Οι οδηγίες κρατούν την ουσία κάθε πιάτου και αφήνουν χώρο στη μνήμη κάθε σπιτιού.
Από νησί σε νησί
Οι ρετσέτες της Siora
Οι ποσότητες προσαρμόζονται στο τραπέζι· εδώ καταγράφονται τα βασικά υλικά, η σειρά και ο τρόπος του σερβιρίσματος.
Κέρκυρα
Παστιτσάδα της Κυριακής
Ένα πιάτο αργής φωτιάς, βαθιάς σάλτσας και υπομονής, δεμένο με το σπετσερικό της κερκυραϊκής κουζίνας.
Στο τραπέζι: Σε βαθιά πιατέλα, με τριμμένο παλαιωμένο τυρί και χρόνο για κουβέντα.
Βασικά υλικά
- κόκορας ή μοσχάρι
- χοντρό μακαρόνι
- ντομάτα και κόκκινο κρασί
- κανέλα, γαρύφαλλο και μπαχάρι
Η σειρά
- 1.Ροδίζουμε καλά το κρέας.
- 2.Σιγοδένουμε τη σάλτσα με κρασί και μπαχαρικά.
- 3.Σερβίρουμε πάνω σε χοντρό μακαρόνι.
Παξοί
Ψάρι με ελαιόλαδο και λεμόνι
Η καθαρή θαλασσινή γεύση των Παξών χρειάζεται λίγα: καλό ελαιόλαδο, λεμόνι, δάφνη και φρέσκο ψάρι.
Στο τραπέζι: Με ζεστό ψωμί και τη σάλτσα του ταψιού σε μικρή σαλτσιέρα.
Βασικά υλικά
- ψάρι ημέρας
- παξινό ελαιόλαδο
- λεμόνι
- δάφνη και μαϊντανός
Η σειρά
- 1.Αλατίζουμε ελαφρά το ψάρι.
- 2.Ψήνουμε με ελαιόλαδο, δάφνη και λίγο νερό.
- 3.Τελειώνουμε με λεμόνι και μαϊντανό.
Λευκάδα
Φακές Εγκλουβής
Μικρές, γήινες και πυκνές, οι φακές της Εγκλουβής θέλουν ήπιο βράσιμο και γενναιόδωρο ελαιόλαδο.
Στο τραπέζι: Χλιαρές, σε κεραμικό μπολ, με κρεμμύδι και ψωμί.
Βασικά υλικά
- φακές Εγκλουβής
- σκόρδο
- δάφνη και ρίγανη
- ελαιόλαδο και ξίδι
Η σειρά
- 1.Ξεπλένουμε και βράζουμε ήρεμα τις φακές.
- 2.Προσθέτουμε σκόρδο και αρωματικά χωρίς να βαραίνουμε τον ζωμό.
- 3.Δένουμε στο τέλος με ελαιόλαδο και λίγο ξίδι.
Κεφαλονιά
Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα
Μια γιορτινή πίτα με διαφορετικά κρέατα, ρύζι, μυρωδικά και φύλλο που κρατά μέσα του όλο το άρωμα του ταψιού.
Στο τραπέζι: Κομμένη σε γενναιόδωρα τετράγωνα, με πράσινη σαλάτα.
Βασικά υλικά
- αρνί και μοσχάρι
- ρύζι
- μαντζουράνα και δυόσμος
- χειροποίητο φύλλο
Η σειρά
- 1.Κόβουμε το κρέας μικρό και το αρωματίζουμε.
- 2.Ανακατεύουμε με ρύζι, μυρωδικά και λίγο ζωμό.
- 3.Κλείνουμε σε φύλλο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.
Ιθάκη
Κοτόπουλο στην τσερέπα
Φαγητό σκεπασμένο και υπομονετικό, που ψήνεται με πατάτες και αρωματικά ώσπου οι χυμοί να γίνουν μία ήρεμη σάλτσα.
Στο τραπέζι: Στο κέντρο του τραπεζιού, με τους χυμούς του ψησίματος.
Βασικά υλικά
- κοτόπουλο
- πατάτες
- σκόρδο και λεμόνι
- ρίγανη και θυμάρι
Η σειρά
- 1.Αρωματίζουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες.
- 2.Σκεπάζουμε καλά το σκεύος για να κρατήσει τους ατμούς.
- 3.Ξεσκεπάζουμε στο τέλος για να πάρει χρώμα.
Ζάκυνθος
Μελιτζάνες σκορδοστούμπι
Η μελιτζάνα συναντά τη ντομάτα, το ξίδι και το σκόρδο σε ένα πιάτο έντονο αλλά ισορροπημένο.
Στο τραπέζι: Χλιαρές, με ψωμί και μικρές φλούδες λαδοτυριού.
Βασικά υλικά
- μελιτζάνες
- ώριμη ντομάτα
- σκόρδο
- ξύδι και ελαιόλαδο
Η σειρά
- 1.Ροδίζουμε τις μελιτζάνες χωρίς να τις στεγνώσουμε.
- 2.Δένουμε χωριστά ντομάτα, σκόρδο και ξίδι.
- 3.Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί μέσα στη σάλτσα.
Κύθηρα
Ροζέδες Κυθήρων
Αμύγδαλο, κανέλα και ανθόνερο σχηματίζουν ένα μικρό κέρασμα με φίνα, επίμονη ευωδιά.
Στο τραπέζι: Σε μικρό δίσκο, δίπλα σε καφέ ή ένα ποτηράκι φατουράδα.
Βασικά υλικά
- αμύγδαλο
- ζάχαρη
- κανέλα
- ανθόνερο
Η σειρά
- 1.Αλέθουμε το αμύγδαλο χωρίς να γίνει πάστα.
- 2.Δένουμε το μείγμα με άρωμα κανέλας και ανθόνερου.
- 3.Σχηματίζουμε μικρούς ροζέδες και ψήνουμε απαλά.